非转基因技术也可让小麦更甜
2009-09-15
编辑：Traveler
来源：http://www.biox.cn/content/20050814/32889.htm
一篇发表在2005年1月期的《自然-生物技术》上的研究论文指出，一种新型的小麦会让布丁更容易拥有完美的纹理，从而可以使小麦更甜。
小麦饼和奶油巧克力软糖等甜点的纹理来自制作它们所用的淀粉的结构复杂性程度，淀粉的支链越多，所形成的纹理就越坚定而且持续时间也越长。Ann Slade和她的同事研制出一种支链淀粉成分很高的新型小麦支链淀粉，这种淀粉会产生滋润的甜味。采用非转基因技术，研究人员对小麦中负责编码生产非支链淀粉的酶的基因进行了改造。
因为小麦的基因数量比棉花或水稻多10至20倍，所以很难对小麦实施基因操作。不再使用转基因技术，Slade和她的研究小组选择了另外一种技术诱导小麦的基因发生变化。采用分子技术，她们鉴别出在哪些位置发生的变化可让制造颗粒结合型淀粉合成酶(GBSS1)的一个基因版本失去功能，GBSS1与直链淀粉的生产有关。这样，她们就培育出一种名为“蜡状”小麦的种株，这种小麦所生产的颗粒绝大部分或全部是支链淀粉。